治理“表污染”，舌尖上的煩惱少多少？
原生態(tài)火鍋、宮廷菜肴、輕奢主義自助……剛剛過去的國慶假期里，多元化、個性化的餐飲效勞選擇讓消費者體驗了一場“舌尖上的多彩游覽”。隨著餐飲業(yè)消費范圍疾速增長，老百姓在“吃得好”的同時，對“吃得放心”“吃得安康”愈加關注。今年以來，國度屢次出重拳整治“餐桌污染”并獲得了一定效果。將來，在網絡餐飲等與老百姓關系最為親密的范疇，餐飲業(yè)質量平安程度有望邁上新臺階。
“指尖上的美食”如何吃得更放心
大數據剖析研討機構易觀日前發(fā)布的報告顯現，今年二季度我國互聯網餐飲外賣市場整體買賣范圍達459.5億元，同比增幅高達81.8%。“十一”黃金周期間網絡訂餐特別火爆。商務部監(jiān)測數據顯現，“十一”期間昆明外賣訂單量比日常增長近50%。
但是，一些餐飲商戶線上展現誘人美食、線下其實是無證無照的“黑作坊”“蒼蠅館”，讓不少鐘情于網絡訂餐的消費者非常倒胃口。如何讓消費者在盡享便利之余吃得放心？這就需求在監(jiān)管中將網上餐飲店與其源頭--實體店“綁定”，而作為網絡餐飲產業(yè)鏈當中的關鍵環(huán)節(jié)，第三方平臺的“把關人”角色至關重要。
為增強網絡餐飲效勞監(jiān)視管理，國度食品藥品監(jiān)視管理總局今年2月發(fā)布了《網絡餐飲效勞監(jiān)視管理方法（征求意見稿）》，對網絡餐飲效勞第三方平臺、網絡餐飲效勞提供者以及送餐行為停止進一步的標準。據食藥監(jiān)總局食監(jiān)二司司長馬純良引見，這一方法將于近日向社會發(fā)布。
國度食品藥品監(jiān)視管理總局局長畢井泉屢次強調，標準網絡餐飲效勞，中心是要嚴厲落實網絡餐飲效勞第三方平臺義務。詳細而言，要確保網上展現的食品運營答應證真實，這就是確保線下消費運營者必需是實體店，而不是“黑作坊”；要確保送餐過程食物不被污染，由于送餐的物流公司是第三方平臺選擇指定的；要確保消費者提出的投訴得到及時處置，由于消費者是在第三方平臺上訂餐并結算的。
“餐桌污染”帶來的信任危機如何化解
近年來，老百姓明顯感遭到身邊的“明廚亮灶”越來越多。數據顯現，截至2016年底，全國各地已施行“明廚亮灶”的餐飲效勞單位達90.26萬戶，較2015年同期增長115%，占持證餐飲效勞單位總數的27.52%。
記者在北京西單華威大廈美食廣場、鼎泰豐和丸龜制面看到，三家餐飲店分別經過視頻監(jiān)控、玻璃隔斷和后廚前置來完成“明廚亮灶”。據理解，一些地域還鼓舞餐飲企業(yè)經過手機APP等電子化手腕主動公開后廚狀況。
但是，今年“海底撈”兩家門店被媒體曝光發(fā)現老鼠爬竄、餐具清洗不到位等隱患事情，凸顯了進一步推行“明廚亮灶”的重要性。
據食藥監(jiān)總局有關擔任人引見，有關部門行將部署展開“明廚亮灶”質量提升行動，以繁華商業(yè)街區(qū)、A級旅游景區(qū)等為重點區(qū)域，以學校（含幼兒園）食堂、大型和連鎖餐飲企業(yè)、中央廚房、集體用餐配送單位等為重點單位，提升“明廚亮灶”掩蓋面。關于“明廚亮灶”建立的指導意見也將向社會公開征求意見，對“明”什么、“亮”什么等問題給出詳細標準。
一些中央施行“明廚亮灶”的經歷標明，掩蓋面的擴展一方面要讓更多的餐飲企業(yè)參與進來，另一方面，可以向公眾“亮明”的不只是餐廚操作間，食材來源等方面的信息也要停止公示。隨著越來越多的食品平安信息變得公開透明，餐飲業(yè)的監(jiān)視機制和自律機制不時完善，將進一步促進消費者對餐飲企業(yè)的信任，促進餐飲業(yè)良性開展。
“餐飲質量平安防護網”如何織得更密
2016年，我國餐飲業(yè)收入到達3.58萬億元，同比增長10.8%；今年1-8月，我國餐飲業(yè)收入同比增速繼續(xù)堅持兩位數程度，增長11.1%。但是，與快速增長的消費需求不相稱的是，餐飲業(yè)質量平安得不到百分之百的保證，老百姓懸著的心一直沒能放下來。
今年以來，一些地域不時發(fā)作中小學校和幼兒園食品平安事情，令廣闊家長數度揪心。消毒柜不通電成為擺設，超范圍、限量運用食品添加劑，餐飲加工場所衛(wèi)生不達標……問題餐廳的“事跡”屢見報端。局部食品平安基層監(jiān)管人員缺乏專業(yè)技術學問、不熟習行業(yè)相關法律法規(guī)、義務心不強，間接滋長了“蒼蠅館”“黑作坊”的氣焰。
守護好“舌尖上的平安”，餐飲效勞食品平安的監(jiān)管程度必需跑在消費需求增長的前面。近日14部委結合出臺的餐飲業(yè)新規(guī)明白，加快樹立職業(yè)化檢查員隊伍，強化培訓管理和績效考核，展開餐飲食品平安監(jiān)管專業(yè)技藝培訓和競賽，提升餐飲食品平安監(jiān)管執(zhí)法程度。“專業(yè)的事還需求專業(yè)的人去做。”馬純良以為，如此才干加強監(jiān)管的實踐效果。
食藥監(jiān)總局新聞宣傳司司長顏江瑛以為，我國餐飲業(yè)具有本身特征，食材多樣、餐飲品類豐厚、消費者需求多元化等都給監(jiān)管帶來應戰(zhàn)。為此，必需針對餐飲效勞監(jiān)管幾個關鍵環(huán)節(jié)，完善制度規(guī)范體系、增強網絡餐飲效勞監(jiān)管、增強集中用餐單位日常管理、嚴厲打擊餐飲違法違規(guī)行為，促使我國餐飲業(yè)開展越來越標準，讓百姓吃得愈加放心。
