麥當(dāng)勞開(kāi)始玩“健康卡”，一家快餐店你該怎么辦？

一提到麥當(dāng)勞，許多人的第一印象是使人發(fā)胖的渣滓食品。隨著消費(fèi)者越來(lái)越追求安康、養(yǎng)生飲食，最近幾年麥當(dāng)勞開(kāi)端洗心革面，想要改動(dòng)消費(fèi)者的不好印象。

近日麥當(dāng)勞主廚杰西卡 福斯特向媒體透露麥當(dāng)勞的5大變革措施。麥當(dāng)勞認(rèn)真考慮什么是消費(fèi)者心中的安康飲食，開(kāi)端回歸食材自身的滋味，嘗試給菜單做加法，同時(shí)給渣滓食品減量，加快外鄉(xiāng)化進(jìn)程，讓消費(fèi)者在麥當(dāng)勞也能吃的安康。

西式快餐巨頭曾經(jīng)開(kāi)端猛打“安康牌”，你的快餐廳又該怎樣變？

提供消費(fèi)者想要的安康飲食

通常狀況下，連鎖快餐品牌關(guān)于“安康”的定義，并不能和消費(fèi)者的想法達(dá)成分歧。

以M記卷餅為例。為了滿(mǎn)足消費(fèi)者想要吃到安康飲食的需求，麥當(dāng)勞在2013年推出了M記卷餅系列產(chǎn)品。而短短4個(gè)月，麥當(dāng)勞就從菜單上砍掉了該系列產(chǎn)品，由于麥當(dāng)勞很分明，消費(fèi)者關(guān)于安康飲食的了解曾經(jīng)發(fā)作了變化。

▲ 麥當(dāng)勞的M記卷餅系列。

同樣，麥當(dāng)勞在沙拉品類(lèi)也做出了相似的調(diào)整。2013年6月份，麥當(dāng)勞推出了由紅葉生菜和胡蘿卜圈組成的混合沙拉，這是由于麥當(dāng)勞認(rèn)識(shí)到，消費(fèi)者想要吃到形形色色的綠色食品。

麥當(dāng)勞主廚向記者引見(jiàn)道：“在消費(fèi)者心中，生菜不是一個(gè)有營(yíng)養(yǎng)的綠色食品，所以在沙拉中吃到生菜也不會(huì)讓他們覺(jué)得良好。”

回歸食材自身的滋味

什么是回歸食材自身的滋味？

舉個(gè)例子，在好吃的前提下，消費(fèi)者其實(shí)更想要吃真正的雞蛋，而不是雞蛋餡餅，這是由于消費(fèi)者越來(lái)越追求食物本來(lái)的滋味，而不是吃加工過(guò)的食物。

麥當(dāng)勞認(rèn)識(shí)到其重要性，在戰(zhàn)略方面開(kāi)端重點(diǎn)傾斜。

▲ 麥當(dāng)勞的雞蛋餡餅不能滿(mǎn)足消費(fèi)者追求食物實(shí)質(zhì)的需求。

而這么做顯然大有益處，麥當(dāng)勞在美國(guó)用自然黃油來(lái)交換人造黃油后，運(yùn)用自然黃油制造的松餅銷(xiāo)量翻倍增加。

給菜單做加法

麥當(dāng)勞通常以漢堡和炸薯?xiàng)l等“渣滓食品”而出名，但是這對(duì)它來(lái)說(shuō)并不是什么好事兒。

麥當(dāng)勞對(duì)餐單做出調(diào)整，在菜單上增加包括蘋(píng)果片、烤雞肉三明治等更多安康食品選項(xiàng)，提供個(gè)性化點(diǎn)餐效勞。比方消費(fèi)者在下單時(shí)能夠選擇漢堡里能否放奶酪，也能夠把套餐里的炸薯?xiàng)l換成水果。

▲ 消費(fèi)者認(rèn)知中的麥當(dāng)勞套餐，沒(méi)有水果等安康食品。

雖然這類(lèi)安康食品在餐廳里點(diǎn)單率很低，麥當(dāng)勞卻沒(méi)有把它們從菜單中移除，“在消費(fèi)者的印象中，麥當(dāng)勞是沒(méi)法點(diǎn)水果的，我們想要改動(dòng)他們的見(jiàn)地，所以要把這類(lèi)安康食品保存在菜單里。”主廚杰西卡 福斯特引見(jiàn)道。

給渣滓食品減量

為了制造一份愈加安康的菜單，麥當(dāng)勞在給餐單做加法的同時(shí)也減少一些不用要的菜品。

2004年，麥當(dāng)勞在兒童餐中參加了蘋(píng)果，消費(fèi)者在點(diǎn)餐時(shí)能夠把炸薯?xiàng)l交換成蘋(píng)果，但是消費(fèi)者并不買(mǎi)單。

▲ 父母并不想讓孩子在蘋(píng)果和炸薯?xiàng)l之間只能二選一。

麥當(dāng)勞后來(lái)經(jīng)過(guò)市場(chǎng)調(diào)研得知，父母并不想讓孩子在蘋(píng)果和炸薯?xiàng)l之間只能二選一，于是，2011年，麥當(dāng)勞對(duì)一切的兒童餐做出調(diào)整，每份兒童餐都提供蘋(píng)果和炸薯?xiàng)l，而且炸薯?xiàng)l的份量大大減少。

在外人看來(lái)，減少炸薯?xiàng)l的份量或者提供蘋(píng)果看起來(lái)似乎很容易，可關(guān)于連鎖快餐企業(yè)來(lái)說(shuō)卻沒(méi)那么簡(jiǎn)單。由于麥當(dāng)勞需求重復(fù)實(shí)驗(yàn)才干得出每份套餐終究需求幾蘋(píng)果和炸薯?xiàng)l，從規(guī)劃到正式上線，麥當(dāng)勞一共破費(fèi)了三年的時(shí)間。

加快外鄉(xiāng)化進(jìn)程

麥當(dāng)勞最近幾年在菜單迭代方面嘗試增加本地風(fēng)味，來(lái)推進(jìn)外鄉(xiāng)化進(jìn)程，比方美國(guó)加州的消費(fèi)者能夠吃到蒜香薯?xiàng)l，而紐約的消費(fèi)者則能夠吃到麥樂(lè)酷，這都是為順應(yīng)本地人口味做出的調(diào)整。

▲ 麥當(dāng)勞的蒜香薯?xiàng)l是其“外鄉(xiāng)化”戰(zhàn)略的勝利嘗試。

外鄉(xiāng)化嘗試讓麥當(dāng)勞變革的速度越來(lái)越快，他們很分明什么樣的安康飲食趨向是時(shí)髦的，消費(fèi)者喜歡什么樣的食物。

“我們的主廚對(duì)市場(chǎng)的感知越來(lái)越敏銳。”杰西卡 福斯特談到菜單迭代、神采奕奕，“最棒的創(chuàng)造家總是可以跳出本身的局限來(lái)發(fā)明一些新東西，我們的主廚也不例外，我們每天都會(huì)從我們的顧客、我們的前廳運(yùn)營(yíng)和我們的供給商那里獲取靈感，從而讓菜單變得愈加契合本地人的口味。